Pannenkoeken: welk kind is er niet dol op? Deze pannenkoekjes maak je van zoete aardappel, wat betekent dat er een flinke hoeveelheid groenten in verwerkt is. Zo hebben we dat ook weer geregeld.
Bereidingswijze: Zoete aardappel pannenkoeken
Er zijn verschillende manieren om de zoete aardappel voor te bereiden. Hieronder worden de meest voorkomende methoden beschreven.
Methode 1: Poffen in de oven
Verwarm de oven voor tot 180 °C. Besprenkel de zoete aardappels met een beetje water en leg ze in een ovenschaal of braadslede. Pof de zoete aardappels in de schil in 35-45 minuten (afhankelijk van de grootte) gaar. Na het poffen pel je de zoete aardappel en prak je 250 gram met een vork tot een puree. Indien nodig kun je dit aanlengen met wat water, moeder- of opvolgmelk, wat het een prima 'een van de eerste hapjes' voor je baby maakt.
Methode 2: Koken of stomen
Schil de zoete aardappel en snijd hem in blokjes. Kook of stoom de blokjes in circa 10 minuten gaar. Laat ze goed uitlekken en prak tot een puree. Een andere variant is om de zoete aardappel in blokjes te snijden, te koken in water en zodra het water kookt de blokjes toe te voegen. Na ongeveer 7 tot 15 minuten zijn de blokjes gaar. Controleer dit door er met een vork in te prikken; als de aardappel makkelijk van de vork glijdt, is deze gaar. Daarna prak je de aardappel tot een papje.
Methode 3: Koken in de pan
Breng een pan water aan de kook en kook de blokjes zo'n 15 minuten tot ze helemaal gaar zijn. Als je er makkelijk in kunt prikken met een vork, zijn ze klaar.
Het Beslag Maken
Meng intussen het volkorenmeel met het bakpoeder. Klop in een andere kom de eieren los en roer de melk en eventueel gesmolten kokosolie/boter erdoor. Voeg de gepureerde zoete aardappel toe aan het meel met bakpoeder, of aan de andere ingrediënten in de beslagkom. Roer het geheel tot een glad beslag.
Voeg eerst een scheutje van het ei-melkmengsel bij de puree en meng tot een egaal geheel. Voeg daarna de rest toe. Sommige recepten adviseren om naast de gepofte zoete aardappel ook suiker, eiwitten, bakingsoda, bakpoeder en zout aan het beslag toe te voegen. Vervolgens wordt bruiswater (spa rood) toegevoegd om een beslag te creëren dat lijkt op dat van Amerikaanse pannenkoeken.
Het voordeel van het gebruik van zoete aardappel is dat deze van nature al zoet van smaak is, waardoor je minder suiker nodig hebt om toch een zoete smaak te verkrijgen. Hoewel de zoete aardappel zorgt voor zoetheid, kan een mespuntje vanillesuiker worden toegevoegd voor extra smaak.
Ingrediënten voor het Beslag (voorbeeld)
- ca. 250-400 gram gepofte of gekookte zoete aardappel
- Volkorenmeel (hoeveelheid varieert per recept)
- Bakpoeder
- Eieren
- Melk (of een alternatief zoals kokosmelk of Arla Lactofree volle melk)
- Optioneel: zout, peper, nootmuskaat, vanillesuiker, suiker, bakingsoda
Het Bakken van de Pannenkoekjes
Verhit een koekenpan met anti-aanbaklaag en bak de pannenkoekjes op matig vuur. Giet bij het natte mengsel en bak de eerste drie pannenkoekjes (met een doorsnede van circa 8 cm) op matig vuur in de achtergebleven olie. Voor de overige bakrondes hoef je geen extra olie meer toe te voegen, deze zit al door het beslag.
Gebruik een kleine koekenpan (eventueel een mini-pannetje) en smelt hier een heel klein beetje boter of olie in. Schep met een soeplepel of ijsschep het beslag in de pan. Bak de pannenkoekjes op middelhoog vuur, want zo voorkom je dat ze aanbranden. Zet eventueel de deksel op de pan om het gaarproces te versnellen. Draai ze vervolgens om en bak de andere kant gaar. Ga zo door totdat het beslag op is. Het is aan te raden om niet te veel pannenkoekjes tegelijk in de pan te doen, maar ze de ruimte te geven.
Pancake van zoete aardappel gebakken appel
Variaties en Serveren
Deze pannenkoekjes zijn veelzijdig en kunnen zowel zoet als hartig worden bereid.
Zoete Variaties:
- Met een beetje 100%-fruitjam
- Met appel-, peer- of dadelstroop
- Met een paar plakjes banaan, wat voor de kleintjes al een feest is!
- Met een klontje roomboter en een scheutje maple syrup
- Met een kwarktopping (magere kwark gemengd met een snufje kaneel)
- Met rood fruit, standaard stroop en poedersuiker
Hartige Variaties:
- Met ingrediënten zoals kaas of geitensmeerkaas
- Met verse makreel uit de oven (gemarineerd in olijfolie, knoflook, sjalotsnippers en harissa) en gestoomde bladspinazie
- Met Griekse yoghurt, verse lente ui en peterselie
- Met een handvol fijngesneden spinazie of boerenkool toegevoegd aan het beslag
De afgekoelde pannenkoekjes kunnen ook meegegeven worden in de lunchtrommel naar school; ze zijn koud ook erg lekker.
Samen Koken met Kinderen
Laat je kind meehelpen met het door elkaar roeren en prakken van de ingrediënten. Oudere kinderen kunnen meehelpen met afwegen en misschien zelfs al een pannenkoekje helpen bakken. Dit maakt het bereiden van de maaltijd een leuke gezinsactiviteit.
Babyhapje
Geef je baby eerst een apart hapje van gepofte, gepelde en geprakte zoete aardappel of stukjes zoete aardappel. De gepureerde zoete aardappel, eventueel aangelengd met wat water, moeder- of opvolgmelk, is een uitstekend eerste hapje.
Snelle Bereiding
Als je weinig tijd hebt, kun je de zoete aardappel schillen en in blokjes snijden. Kook of stoom de blokjes in circa 10 minuten gaar, laat goed uitlekken en prak tot een puree. Volg daarna de rest van het recept.
tags: #zoete #aardappel #pannenkoek #baby