Oliebollen, wie houdt er nou niet van? Tijdens oud en nieuw mogen deze lekkernijen absoluut niet ontbreken. In december kun je deze vettige bollen vrijwel overal wel krijgen: bij de bakker om de hoek, oliebollenkramen en zelfs diverse sportverenigingen bieden oliebollen rond oud en nieuw aan. Uiteraard vinden wij het leuk om zelf oliebollen te bakken. Zelfgebakken oliebollen zijn immers het allerlekkerst, mits je ze wel op de juiste manier bakt. Dankzij deze tips kun je gewoon thuis de lekkerste oliebollen bakken.
Het bakken van oliebollen: apparatuur en methoden
Voor het bakken van deze heerlijke bollen kun je verschillende apparaten gebruiken. Zo kun je oliebollen bakken in een frituurpan, een grote soeppan en tegenwoordig bakken sommige mensen zelfs hun oliebollen in een airfryer.
Frituurpan
De meeste mensen gebruiken een frituurpan om oliebollen in te bakken. Een frituurpan behoudt constant dezelfde temperatuur. Zorg voordat je aan de slag gaat dat je de pan helemaal schoonmaakt. Zo voorkom je dat ze naar patat of kroketten gaan smaken.
Bakken in een pan zonder frituur
Wil je oliebollen bakken zonder frituur? Dan kan dat ook, maar het gaat wel wat lastiger. Zo kun je oliebollen bakken in een pan, maar bij een pan is het lastiger om de olie continu op dezelfde temperatuur te houden. Houd dit dus goed in de gaten door af en toe een thermometer in de olie te steken. Als je oliebollen wilt bakken in een pan, is het verstandig om een grote pan te gebruiken. Zorg er ook voor dat de pan hoog is, zodat de hete olie niet snel eruit kan spatten. Doe voldoende olie in de pan, maar vul de pan niet tot aan de rand ermee. Verhit de olie op net zo'n temperatuur als dat je de olie in een frituurpan verhit, dus op ongeveer 190 graden Celsius. Waar bollen in een frituurpan vaak zelf al omdraaien, moet je dat bij de bollen in de pan waarschijnlijk zelf even doen.
Bakken in de airfryer
Wil je graag oliebollen bakken zonder frituur, omdat je iets gezondere oliebollen wilt maken? Dan kun je ervoor kiezen om de oliebollen te bakken in de airfryer. Nog een groot voordeel van oliebollen bakken in een airfryer is dat je hele huis niet naar frituur gaat ruiken. In een airfryer bak je de bollen niet in olie, waardoor de bollen iets compacter worden dan dat je gewend bent. Zet het bakaccessoire in de airfryer en vet deze in met wat bakspray. Maak een ijsschep nat met een beetje water en schep ermee een bol beslag in de vorm. Maak de schep opnieuw nat en maak nog een bol ermee. Vul zodoende het bakaccessoire met bollen, waarbij je genoeg ruimte tussen de bollen laat. Spray de bollen in met een beetje olijfolie spray om ze een mooie kleur te geven. Bak de bollen op 200 graden in ongeveer 10 minuten gaar.
De juiste olie voor oliebollen
Oliebollen kun je het beste bakken in een geur- en smaakloze olie, zoals zonnebloemolie en arachideolie. Ook olijfolie en zelfs slaolie kun je gebruiken voor het bakken van oliebollen. We raden niet aan om oliebollen te bakken in frituurolie. In theorie kan dit wel, maar wij vinden het eindresultaat minder lekker. Door de frituurolie krijgen de bollen namelijk een wit laagje dat hard wordt als de bol afkoelt en niet zo lekker smaakt.
Technische aspecten van bakolie
Bij het kiezen van de beste olie voor het bakken van oliebollen is het belangrijk om te kijken naar het rookpunt en de stabiliteit van de olie. Het rookpunt is de temperatuur waarbij de olie begint te roken en zich afbreekt, waardoor er schadelijke stoffen en onaangename smaken kunnen ontstaan. Omdat oliebollen bij relatief hoge temperaturen worden gebakken, is het essentieel om een olie te kiezen met een hoog rookpunt. Oliën zoals zonnebloemolie, maïsolie en arachideolie (pindaolie) zijn populaire keuzes vanwege hun hoge rookpunten en stabiliteit. Deze oliën kunnen de hitte van het bakproces goed verdragen zonder afbraak en ongewenste smaakveranderingen. Dit zorgt voor oliebollen met een goudbruine en knapperige buitenkant, terwijl de binnenkant zacht en luchtig blijft.
Kijk naar het percentage enkelvoudig onverzadigde vetzuren. Omdat oliebollen op een hoge temperatuur worden gebakken, dient dit percentage hoog te zijn. Dit in tegenstelling tot het percentage meervoudig onverzadigde vetzuren, dat juist laag moet zijn. Bij langdurige verhitting gaan de enkelvoudig onverzadigde vetzuren niet ‘kapot’ en blijft de olie waarin u bakt langer helder van kleur. Olie met een hoog percentage enkelvoudig onverzadigde vetzuren is minder snel aan vervanging toe dan een olie die een hoog percentage meervoudig onverzadigde vetzuren bevat.
Smaak en geur van de olie
Naast het technische aspect van het rookpunt, speelt ook de smaak van de olie een rol bij het bakken van oliebollen. Sommige oliën hebben een uitgesproken smaak en geur die kunnen doorsijpelen in het eindproduct. Als je op zoek bent naar een neutrale smaak die de smaak van het deeg en eventuele vullingen niet overheerst, dan zijn oliën zoals zonnebloemolie en rijstolie goede keuzes. Ze hebben een milde smaak die zich goed aanpast aan verschillende ingrediënten. Aan de andere kant kunnen oliën zoals kokosolie of olijfolie een meer uitgesproken smaak hebben. Kokosolie kan een subtiele kokossmaak toevoegen aan de oliebollen, wat een interessante twist kan zijn als je van deze smaak houdt. Olijfolie kan een fruitige of kruidige toets geven, maar het is belangrijk om een milde olijfolie te kiezen om te voorkomen dat de smaak te dominant wordt.
Gezondheidsaspecten van bakolie
Bij het kiezen van de beste olie voor het bakken van oliebollen is het ook de moeite waard om naar de gezondheidsaspecten te kijken. Hoewel oliebollen geen dagelijkse kost zijn, kan het verminderen van de inname van verzadigde vetten en transvetten gunstig zijn voor de algehele gezondheid. Oliën zoals olijfolie en koolzaadolie bevatten enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetten, die als gezonder worden beschouwd dan verzadigde vetten. Deze oliën kunnen een betere keuze zijn voor wie zich bewust is van zijn of haar vetinname.
Temperatuurcontrole: cruciaal voor perfecte oliebollen
Bij zowel een frituurpan als een gewone pan raden we aan om de olie te verhitten tot 190 graden Celsius, ook al wordt op sommige verpakkingen van olie aangegeven dat de olie niet hoger verhit dient te worden dan 180 graden Celsius. Als het beslag in de pan of frituurmand wordt gedaan, daalt de temperatuur naar 180 graden Celsius. De temperatuur van de olie is essentieel voor het perfect bakken van oliebollen. De ideale temperatuur is rond de 180 graden. Gebruik een thermometer om dit te controleren of steek een houten pollepel in het vet. Is je olie te koud, dan absorberen je oliebollen het vet en dat geeft geen lekker eindresultaat. Is de olie te heet, dan worden de oliebollen te snel bruin aan de buitenkant terwijl de binnenkant nog rauw is.
Hoe de temperatuur te controleren
Je kunt zelf controleren of olie te ver verhit is. Te hete of te lang verhitte olie krijgt een bruine kleur. Bruine olie is niet goed voor je gezondheid, dus we raden aan om daarin niet je bollen te bakken. Kleurt de olie donker? Dan is het tijd om deze te vervangen. Weet je niet zeker of de olie te heet is geworden? Dip dan een broodkorstje in de olie. Als de olie een prima temperatuur heeft, schroeit het korstje dicht. Ontstaat er een walm? Dan is de olie te heet.
Het beslag: de basis voor luchtige oliebollen
De sleutel tot luchtige oliebollen begint bij het beslag. Dat maak je bij voorkeur met lauwwarm water om de gist goed te activeren. Het is belangrijk dat het beslag goed rijst, maar niet te lang. Maak het beslag dus niet een dag van tevoren. Als het oliebollenbeslag te lang rijst, storten jouw oliebollen namelijk tijdens het bakken in elkaar. Idealiter rijst het deeg ongeveer 30 minuten op een temperatuur van 30 graden, tot het deeg in volume is verdubbeld. Nederlandse jaarwisseling is het echter zelden 30 graden. Verwarm je oven voor op 50 graden en zet de oven daarna uit. Laat het oliebollenbeslag in de gesloten oven rijzen. Zo creëer je toch dat tropische weer waar het beslag naar verlangt.
Wil je écht een luchtige oliebol? Vervang dan een deel van het water door lauw bier.
Vulling van de oliebollen
Ben jij team krenten en rozijnen in je bollen? Lekker! Zorg er wel voor dat dit in balans is en voeg maximaal 50% vulling toe. Per kilo beslag voeg je dus maximaal 500 gram vulling toe. Wel rozijnen en krenten altijd van tevoren wellen, zodat ze geen vocht van je beslag gaan ‘stelen’. Het is lekker om te variëren met vulling. Voeg bijvoorbeeld eens stukjes appel, sukade of ananas toe.
Tips voor het vormen en bakken
Voor mooie ronde bollen gebruik je 2 lepels of een ijslepel om het beslag in de hete olie te scheppen. Tip van de meesterbakkers: doop de lepels eerst in olie, zodat het beslag makkelijk loslaat. Maak de oliebollen niet te groot, ze zwellen nog op tijdens het bakken. Als ze genoeg ruimte hebben in de pan, keren ze vanzelf om tijdens het bakken. Gebeurt dat niet? Draai ze dan halverwege om. Oliebollen hebben ongeveer 5 tot 8 minuten nodig om goed te garen.
Oliebollen bakken met Koopmans
Bewaren en opwarmen van oliebollen
Verse, zelfgebakken oliebollen kun je het best binnen 1-2 dagen opeten. Goed luchtdicht verpakt zijn ze tot 3 maanden houdbaar in de vriezer. Zelfgemaakte oliebollen blijven ongeveer 3 dagen lekker vers. Laat ze eerst goed afkoelen en bewaar ze daarna in een luchtdichte trommel of plastic zak.
Oliebollen opwarmen
Oliebollen zijn warm natuurlijk het lekkerst! Opwarmen doe je in de oven of airfryer. Dan behouden ze namelijk hun krokante korst. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius en doe de oliebollen er ongeveer 5 minuten in. Wil je oliebollen warm maken in de airfryer? Doe dit dan voor ongeveer 3 minuten op 170 graden. Oliebollen kun je ook warm maken in de magnetron, al worden ze daar wel een beetje slof van. Verwarm de oliebollen op 600 watt voor ongeveer een minuut.
Veelgestelde vragen over oliebollen bakken
Hoeveel oliebollen kan ik maken met 1 kg oliebollenmix?
Met 1 kg Koopmans Professioneel oliebollenmix bak je ongeveer 50 oliebollen.
Hoeveel vulling moet ik toevoegen aan 1 kg oliebollenmix?
Voor gevulde oliebollen, bijvoorbeeld oliebollen met krenten of appel, voeg je maximaal 500 gram vulling toe aan 1 kg oliebollenmix.
Hoe lang moet ik de oliebollen bakken/frituren?
Voor het beste resultaat bak je de oliebollen circa 5 minuten. Neem het oliebollenbeslag met bijvoorbeeld een ijslepel uit je beslagkom. Bak de oliebollen ongeveer 3 minuten, draai ze met een frituurschep om en bak de oliebollen daarna nog ongeveer 2 minuten.
Hoe voorkom ik dat de oliebol te veel vet opneemt tijdens het frituren?
Druk het bolletje beslag aan het begin even onder in de olie.
Hoe lang moet het oliebollenbeslag rijzen?
Oliebollen zonder vulling (naturel) moeten circa 50 minuten rijzen. Laat het beslag eerst 30 minuten rijzen, roer het een keer door en laat het daarna nog een tweede keer rijzen voor ongeveer 20 minuten. Gevulde oliebollen hebben een rijstijd van ongeveer 70 minuten. Laat het beslag eerst 40 minuten rijzen, roer het een keer door en laat het daarna nog een tweede keer rijzen voor ongeveer 30 minuten.
Hoe lang kan oliebollenbeslag bewaard worden?
Vers oliebollenbeslag mag maximaal 24 uur gekoeld bewaard worden en maximaal 1 uur buiten de koelkast. Bij het bewaren van oliebollenbeslag zal de werking van de rijsmiddelen echter teruglopen. Je bakt daarom de beste oliebollen door het beslag binnen 3 uur na bereiding te verwerken.
Zijn oliebollen glutenvrij, vegan of lactosevrij?
Koopmans Professioneel Oliebollenmix Compleet bevat tarwe, ei en weipoeder. Het is daarom NIET mogelijk om glutenvrije, lactosevrije of vegan oliebollen te maken met deze mix.
Hoe ben jij zoveel afgevallen?
Dat is de vraag die ik de laatste tijd het meest krijg. Tijd om eerlijk te zijn, VET EERLIJK. Dit kun je verwachten van Miljuschka Magazine no.
Wat kan ik doen tegen de geur van het oliebollen bakken?
Zet de afzuigkap op standje maximaal en zet daarna een goede geurbrander aan het werk.